有些小县城看起来普普通通，可是却深藏“功与名”，不仅是千年文明古邑，还是“亚洲磷仓”。

　　既坐拥美景，又将好吃的美食一揽怀中，妥妥的人生赢家。这座小城叫什么呢？它就是瓮安。

　　相传，瓮安神奇的漤菜已有好几百年的历史，这种神奇的漤菜，实际上是一种特制的泡菜。

　　说它神奇，是因为它虽然臭味浓烈，有点似臭豆豉味，又有点臭豆腐味，还有些臭酸味，有“未见其物先闻其味”“闻起臭气熏天，吃起其味无穷”之感，还具有特殊有效的药用功能，能帮助消化，治感冒，止腹泻。

　　关于漤菜的制作，其实并不复杂，关键是首先做好漤汤。

　　漤汤做好以后，把事先选择好的辣椒、茄子、黄瓜、红豆、笋子、蕨苔等蔬菜用清水洗净，凉晒至不滴水时放入漤汤中浸泡几个月后，就可以食用了。

　　需要注意的是，漤汤放的时间越长，年辰越久，浸泡出来的漤菜味道就会越好，其药用功效越佳。吃上一口，臭中回香，臭中回甜，可口清新，游人不知其味，闻其臭味道不敢吃，一旦吃口丢不下。

　　知道漤菜的游人去到此地，非点上一盘漤菜不可，不然肯定会有遗憾。

　　第二就是松花皮蛋。它是用新鲜鸭蛋加工腌制而成的一种生吃食品，因为经过了腌制加工，所以蛋清和蛋黄凝固静皮，剥开不粘蛋壳，且富有弹性，所以简称为“皮蛋”。

　　成熟的松花皮蛋横切或竖切，切开后呈五颜六色，层次清晰，所以松花皮蛋也称为“彩蛋”。在加工过程中，由于各种原料的作用，使原来的生鸭蛋发生了色彩上的变化，因而它又称“变蛋”。

　　很早很早以前，当地的老百姓就会用鸭蛋腌制咸蛋和松花皮蛋。他们选蛋都会选个大、无流清、无裂缝、无变质、无石壳的蛋。

　　再用料液浸泡，适当加入土碱和石灰，出缸及存放亦因时令而异，春秋两季在1月左右出缸，存放半年左右，炎热夏天20天出缸，存放在3个月内。

　　而豆油皮以前都是富贵人家才吃得起的珍贵佳肴，现在走进了寻常百姓家。

　　它不仅仅可以用来做所谓的“珍珠翡翠白玉汤”，还可以切成丝凉拌，拉成片和肉类爆炒，梭火锅，用油炸酥成千盘，怎样吃都好吃。

　　它保持着豆腐的清香本质，无论与什么菜在一起配制，不抢味，不失味，给人的感觉是油而不生腻，滑而不生厌，香而不心闷，纯而无杂味，酥而无硬感，绵而无韧性。

　　如今，瓮安生产豆油皮每年可达百吨，成了远近闻名的“豆腐村”。

　　豆油皮的名声也越来越响亮，其他省份很多的游客都慕名而来。这三样特产，各有各的滋味和特点，让人垂涎欲滴，没吃的想吃，吃了的还想吃。

　　资料来源：瓮安县人民政府网