油香，是回族很看重的食品。每到年节，红白喜事，亲友集会都要吃油香。说起来，油香制作很简单，只要有油有面就可以了，但回族为什么很看重呢？居住在吉林省一些地方的回族中，流传着这样一个故事。

　　传说，那是在很早以前，回族为了本民族的利益，与一个异族动了刀枪。那年月，武器都很简单，但打得却很残酷。两相交锋，各不相让，杀得天昏地暗，血流成河。这一仗，打了七天七夜，最后，回族终于胜利了。首领带着勇士凯旋归来的那天，天上没有一块云彩，地上没有一丝轻风，花也开了，鸟也叫了，所有部落里的人，都迎出十里以外，为勇士们庆功。他们有的拿着整羊，有的抬着整牛，有的炒上许多菜，有的蒸上大馒头，让勇士们吃。

　　单说部落里有位老太太，家里很穷，没儿没女。她看左邻右罗着为亲人准备吃喝，杀牛宰羊，蒸做礼品，可自己呢，自然也应该送上一份，表示心意，但又苦于自家太穷，没有什么好做的，愁得不得了！老人家几天没吃好饭，没睡好觉，把所有的箱柜都翻了，最后，仅找到了一点油一点面。她一看，又犯难了。有油自然可以炒菜，可炒什么呢？啥菜没有。有面自然可以蒸馒头，可光吃馒头也不香啊，没有菜怎么吃得下去呢？老人家急得团团转。

　　这天，天刚亮，老人家把油烧开了，面也发好了，但不知该做什么好。她忽然想到：“干脆，我把面做成一个面饼，放在油里炸，一定好吃。”她想到这儿，揪了一块面，揉了揉放进了油锅里。你还别说，一炸，面饼立刻大了起来，渐渐变成了红黄色，老远闻着喷香。老人家很高兴，炸了一锅又一锅，直到把所有的面都炸了，装进了筐里，就去慰问勇士们。

　　在十字路口，有的献上整牛，有的端上整羊，有的敬上多少个菜。老人家躲在众人身后，不好意思靠前，觉得东西太少，怕人笑话。这时，首领骑着大马过来，老远见一位白发老人站在众  人之后，手里拎着一只筐；里边装着油汪汪的东西，老远闻着喷香。便叫人把老人家喊了过来。首领问：“老人家，你也是来慰问勇士的吗？”“是。”“那为啥挤在后面呢？”老太太说：“东西少，又不好，不能和人家比啊！”于是，老人家把家境贫寒，孤苦一人的情况向首领说了一遍，并说，“哪怕一人吃一口呢，我心里也好受啊。”

　　首领很受感动，于是下令，每人都要尝一点。他带头先吃。大伙一看，首领吃了，也都争抢着吃。一边吃一边说：“真香，真香！”还有的说：“真好吃，油汪汪的！”

　　首领吃得很高兴，就问：“老人家，这叫什么啊？”

　　老太太哪想到起什么名啊！又不能不回答，突然想起大伙说好吃，“油汪汪，香喷喷的，”于是，脱口而出说“这叫油香！”

　　首领立刻赞许说：“好，油香好！往后，我们回族要是集会庆祝，都要吃油香，要一代代传下去！”

　　勇士们齐声喊好。老人家激动得落下了泪水。从此，油香就成了回族十分珍惜的食品。

资料来源：雪犁主编，《中华民俗源流集成》（饮食卷），甘肃人民出版社，1994年。