维吾尔族刀匠正在制作小刀。 韩连赟摄

　　新疆的很多少数民族，无论是维吾尔族或是哈萨克族、柯尔克孜族的男子，都喜爱在腰间佩戴一把小刀。夏日瓜果飘香之时，在路旁买上一个大西瓜或哈密瓜，用不着把瓜掰得四分五裂，只需拿出随身携带的小刀切开，就可以大快朵颐；新疆少数民族爱吃牛羊肉，当美味飘香的牛羊肉端上桌时，宾客们纷纷亮出各式各样的刀子，让宴席顿时生辉。其中，沙雅小刀十分引人注目。

　　穆巴拉克是新疆沙雅县一个普通的维吾尔族刀匠。来到他的作坊时，他正在聚精会神地磨刀。他的小刀作坊位于当地维吾尔族称为“依盖尔齐巴扎”的商业街，意思是做鞍具、套具者的集市。在上世纪之初，这里是匠人的天下，铁匠、皮匠、“皮洽克奇”（精通小刀制作的人）、钉马掌的，应有尽有。现在，这条街上像穆巴拉克这样的刀匠依然很多。这归功于当地政府和文化部门、旅游部门的慧眼。2005年3月，沙雅县成立了沙雅小刀协会；2008年3月，沙雅民族手工艺制作专业合作社成立，发展社员150名。该合作社年产10类130余种规格的小刀，远销天山南北和西亚、欧洲等地。现在已经成为沙雅县一个标志性的品牌。

　　穆巴拉克开始向我展示制刀技艺。他一手用长铁钳夹住小刀的造型锻件，一手拿起小铁锤敲打，同时示意徒弟手持大铁锤锻打，并不时用小锤试一试砸的力度。两人配合很是默契，你一下、我一下，铁锤不时划着优美的弧线，发出叮叮当当的声响。

　　感觉差不多了，他停下来，仔细观察锻打的情况。看起来徒弟不仅卖力气，砸得也很到位，穆巴拉克露出了赞许的笑容。他指着小刀说：“你看，经过锻打，小刀的基本造型就确定了，等一会儿还要烧红，然后淬火。”淬火就是将烧得发红的钢放入液体中快速冷却。放在凉水中淬火的钢硬度高但是发脆，因此淬火不能用凉水，而要用清油。“淬火是小刀工匠们世代传承的绝技，相互保密，绝不外传。”穆巴拉克说。据说，经名师淬火处理过的小刀锋刃锐利，用其削刮铁条，但见铁屑迎刃而起，而小刀锋却不曾崩口、卷刃。

　　由于有言在先，我们只好忍住好奇心理，退出了作坊，无缘欣赏到这一家传绝技。穆巴拉克把淬火后的小刀交给徒弟去打磨。打磨必须用手动砂轮和磨光轮，现在传统工艺中稍微发生变化的是，有的匠人也用电动砂轮。打磨虽然简单，但却是必不可少的工序。穆巴拉克的徒弟已经是这方面的熟练工了，很快就把小刀磨得光洁锃亮。

　　刀的制作历史就是一部人类生产力的演进史。公元10世纪以后，维吾尔族成为塔里木盆地周缘绿洲中农业民族的主体，悠久的锻铁历史加上农耕文化的积淀，使小刀的制作技艺愈加精湛。早在魏晋时期，当地制作小刀的民间艺人就不断探索小刀的制作工艺，坚韧锋利的小刀常镶配自然脱落的珍稀野生动物角骨、宝石等珍宝，图案明丽，匠心独具，颇具观赏和收藏价值。

　　史料记载，宋真宗大中祥符三年（公元1010年），龟兹回鹘大臣左温把小刀作为贡品献给了中央王廷。那时的龟兹，包括今天的库车、沙雅、新和、拜城和阿克苏诸地。从这段可信的历史看，沙雅小刀的制作历史可谓由来已久，且在当时就负有盛名。

　　最后一道工艺，在过去算是秘密，现在已经众所周知，就是用油煮、蜡磨的方法使小刀光亮，不生锈。

　　由于制作一把沙雅小刀需要经过200多道工序，即使穆巴拉克手脚再麻利，每天最多也只能做两把，一个月总产量仅四五十把，利润很低。现在，很多匠人使用不锈钢或镀铬工艺来节省时间，提高效率。“我们用手工！”穆巴拉克郑重地强调。

　　这使我油然而生一种敬意。毕竟，我们需要一种深刻的记忆，它来自于祖先，这是古代延续至今的血脉、智慧和力量的记录。

　　［故事］

　　“塔石罕”小刀的由来

　　沙雅小刀最有名的要算“塔石罕”小刀了。“塔石罕”是群众对一位匠人的尊称，他的原名叫“塔石·塔里甫”。由于他制作的刀别具一格，所以人们在他的名字后面加了一个“罕”字来命名。

　　上世纪20年代，塔石·塔力甫为了有别于当时同样出名的英吉沙小刀，开始把沙雅小刀的刀型往小尺寸上发展。他用上等的好钢做原料，冶炼并打制成玲珑小巧的折把刀、弯把刀、直把刀，特点是实用、小巧、美观。他还把象牙、翡翠、宝石等镶嵌在刀把上，刀把的纹饰与图案色彩丰富，小刀因此而名贵。“塔石罕”小刀就成了沙雅小刀的一个代名词。

　　［小贴士］

　　挑选小刀的技巧

　　除了沙雅小刀外，新疆著名的小刀还有：英吉沙工艺小刀、伊犁沙木萨克折刀、焉耆陈正套刀、莎车买买提折刀、库车小刀、姑墨小靴刀、和田墨玉奎雅折刀。

　　从制作工艺上分，新疆小刀主要分为白钢、黑钢两类。 所谓白钢，就是不锈钢刀身的，这种刀子一般都是机器模具压出来的，看着漂亮，其实钢口不好，中看不中用，主要针对内地人市场，新疆本地人一般不会买这种刀子。黑钢的刀子，就是纯手工打制出来的，虽然不太漂亮，但很实用。