丝娃娃，别名素春卷。在贵阳是一种常见的地方传统小吃，只要在贵阳各地每一处街上，几乎都能看得见。此菜脆嫩，酸辣爽口，开胃健脾。猛一看颇似产房里初生的婴儿被裹在“襁褓”中，故名。“襁褓”是用大米面粉烙成的薄饼，薄薄如纸却有—只手掌那么大。再卷入萝卜丝、折耳根（鱼香菜）、海带丝、炸黄豆、脆哨、糊辣椒等。又名素春卷。当地人吃时，当然少不了注入酸酸辣辣的汁液。这蘸水就是丝娃娃的精髓。在贵州省会贵阳市众多丝娃娃小食摊多沿街而摆，颇具特色，有一二十个品种。菜丝切得极细，红、白、黄、黑等各种色彩相间，十分漂亮。

　　时今丝娃娃也登入了大雅之堂，婚嫁喜礼中也堂而皇之的上了酒桌，是发扬地方文化还是取其意头——娃娃。在北京也能吃到这种黔味传统小吃。

　　丝娃娃制作方法十分简单：

　　原料：精面粉250克，绿豆芽50克，海带丝25克，酸萝卜丝25克，大头菜丝25克，折耳根节25克，芹菜节25克，蕨菜节25克，凉面25克，窝笋丝25克，酥黄豆或油炸花生20克。

　　调料：盐、麻油、酱油、醋、味精、姜沫、葱花等适量。

　　制作方法：烙。面粉加水，盐少许揉匀擀透（水与面粉比例为1：6），平锅烧热刷油、擦干，然后左手抓起面团甩圆并向锅底杵一下成为直径为9厘米的圆薄皮时，右手立即把圆形面皮揭起，这样制作数十张春卷皮，放入蒸笼稍蒸一下使其回软，便于包食。再将绿豆芽、海带丝、芹菜节、蕨菜节用开水氽过，分别装入小盘中，小碗内放入酱油、醋、味精、麻油、姜沫、葱花、辣椒兑成汁。春卷皮中放入各种素菜丝包成上大下小的兜形，放入酥黄豆或油炸花生，浇淋兑好的辣椒汁即成。

　　风味特色：素菜脆嫩，酸辣爽口，开胃健脾。是流行于贵阳的名小吃。

　　技术要领：水与面粉比例一定要掌握好，摊皮时动作要快。

贵阳丝娃娃

参考资料：

　　惠水县人民政府网：