血粑鸭子是湖南湘西最有特色的地方菜之一，由鸭血加上糯米制成，味道香辣，令人食欲增大。不同地域的炒制方法略有不同，其中以凤凰地区的血粑鸭最为出名。

血粑鸭

　　其做法有两种：

　　做法一：

　　血粑的做法

　　1、把已备好的糯米洗干净，然后再加入清水50克；

　　2、在杀鸭子时，将鸭血滴入已备好的糯米中，加入少许食盐后，均匀搅拌一下，放入蒸锅用高火蒸120分钟左右；

　　3、把已放凉的鸭血粑取出，放在砧板上用刀切成小方块；

　　4、架锅生火加入植物油，把已切好的鸭血粑放入锅内炸硬；

　　5、鸭血粑已炸好了，把已炸好的鸭血粑装入器皿内。

　　鸭子的做法

　　1、首先把鸭子切好放到开水锅内稍稍汤一下；

　　2、把植物油倒入锅内，待油温后加入老姜、花椒、鸭子肉爆炒，爆炒2至3分钟后，把鸭子肉水份炒干，立即加入已备好的酱油，豆瓣酱、泥巴辣椒、食盐，鸡精后，均匀再炒1到2分钟，加入凉水1500克，待汤开后，即用炆火慢炖鸭快；

　　3、大约炖至90分钟左右后，肉熟骨烂把已炸好的血粑及新鲜红辣椒一起倒入鸭肉内，再用高火炖5至10分钟，即可食用。

血粑鸭

　　

　　做法二：

　　材料：仔鸭1只（约1500克），甜酱30克，干红椒10克，鲜红椒100克，仔姜100克，米酒75克、白扣6-8粒、精盐、味精、料酒、胡椒粉、红油、香葱、鲜汤、菜油各适量。

　　制法

　　1、将鸭治净，鸭头破开，鸭掌砍下不去皮，鸭肉切成2.5厘米宽长方形块， 鸭肫顺刀切成花，鸭肠打结，沥干水气备用。

　　2、干红椒切节，鲜红椒切滚刀块，仔姜切片，香葱打结垫盘底，洪江甜酱 入一小碗内用少许红油解散备用。

　　3、净锅上火注油，下鸭掌爆成金色黄色时下入鸭头，肫花和肠结爆炒片 刻后再下入鸭块用中火爆炒，直至鸭块起爆声时下入白扣翻炒，继而锅内温度 已很高时烹入米酒接火速炒，见鸭块沾锅并呈浅黄色且水气已爆干时下入 甜酱，此时应改用小火将甜酱炒至香味四溢时下入干椒节、鲜红椒块、胡椒 粉、仔姜片、精盐、味精、料酒及少许鲜汤，此时改用中火烧3-5分钟后即可出锅，盛入垫有葱结的大盘内即成。

　　

　　血粑鸭

　　血粑鸭既有鸭肉的鲜美味浓，又有血粑的清香糯柔，吃起来口感香浓，食欲大增，真是稀有的人间美味佳肴。